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洋酒,從字義上看,進(jìn)口酒都應(yīng)該屬于洋酒。但在大家的眼中洋酒專(zhuān)指的下面這六種烈性進(jìn)口酒。目前習(xí)慣性地把洋酒分為六大類(lèi):白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒。其實(shí)各個(gè)國(guó)家都有自己的烈性酒,只是其影響性沒(méi)這六個(gè)這么高。比如我們的白酒,雖為國(guó)酒,卻很難走出國(guó)門(mén)。
白蘭地(Brandy)大家聽(tīng)得較多的就是什么XO,這是我們了解洋酒的開(kāi)始。XO是白蘭地的一個(gè)等級(jí),白蘭地起源于法國(guó),其原料簡(jiǎn)單地說(shuō)就是用葡萄酒進(jìn)行蒸餾得到的高度酒。市面上有品質(zhì)的白蘭地是專(zhuān)門(mén)用當(dāng)?shù)氐尼勗彀滋m地的葡萄品種來(lái)做的,主流的白蘭地在蒸餾出來(lái)后還要進(jìn)行橡木桶的陳年。白蘭地全世界都有生產(chǎn)。
比如張?jiān)5慕皙?jiǎng)白蘭地、南美的秘魯和智利的皮斯科(Pisco),我國(guó)這兩年還出了一個(gè)西域火焰烈酒也算是白蘭地的一種也是用白玉霓(Ugni Blanc)這種白蘭地主用的葡萄品種釀造蒸餾的,只是沒(méi)經(jīng)橡木桶陳年,所以是純凈透明的。較好的白蘭地當(dāng)首推法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)的干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)。白蘭地的等級(jí)是按照勾兌調(diào)配這款酒組成酒液中較年輕的酒液的陳年時(shí)間來(lái)劃分的。法國(guó)的分級(jí)(即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的標(biāo)準(zhǔn)),裝瓶白蘭地的酒齡等級(jí)分類(lèi)如下:
V.S.-勾兌時(shí)所用的較年輕“生命之水”必須至少桶陳兩年;V.S.O.P.-勾兌時(shí)所用的較年輕“生命之水”必須至少桶陳四年;X.O.-勾兌時(shí)所用的較年輕“生命之水”必須至少桶陳六年(2016年起較低標(biāo)準(zhǔn)可能將改為十年),但勾兌后的平均桶陳年齡至少要為20年。Napoleon-對(duì)較年輕生命之水的桶陳年齡要求為六年;另外還有一些會(huì)標(biāo)注具體蒸餾年份的Vintage(年份酒),比如下圖的雅文邑就是標(biāo)注的具體年份。雅文邑Armagnac。
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