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天津包子技術(shù)
天津包子迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認(rèn)為絕品，就是創(chuàng)始人高貴友制作的包子在和面、調(diào)餡兩大主要操作環(huán)節(jié)上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發(fā)酵一段時(shí)間，待有肥花拱起時(shí)，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來(lái)的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴(yán)格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調(diào)制，采用制水餡方法。
1 面皮的制作 2 餡料的調(diào)制
3 包餡的手法 4 蒸的火候
